إنّ هيئة فنون الطهي التابعة لوزارة الثقافة تهدف إلى تنمية قطاع الطهي والنهوض به، وذلك عن طريق عدة استراتيجيات، من بينها تطوير تاريخ فنون الطهي الوطني والعمل على الحفاظ عليه، كونه يُمثل تراثًا يُعبّر عن الهُوية السعودية،[١] لذلك اعتمدت الجريش والمقشوش كوجبة أساسية وطنية، وسيُوضح المقال الآتي أهمية هذا الأمر وتأثيره على المشهد الثقافي السعودي.

اعتماد الجريش والمقشوش دليل على الارتباط بالهُوية السعودية

إنّ هيئة فنون الطهي أطلقت مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق"، إذ تهدف إلى جمع الأطباق المحلية ذات الشهرة الواسعة والتي ترتبط بالهُوية السعودية، وعلى إثر ذلك اعتُمد طبق "الجريش" كطبق وطني سعودي، وأما الحلوى الوطنية فهي طبق "المقشوش"، وهذا دلالة على الاحتفاء بأصالة المطبخ السعودي وما يتمتع به من خصوصية.[٢]


في ضوء ما سبق، إنّ هذه المبادرة تتضمن أحد جهود هيئة فنون الطهي في سبيل تحقيق أهداف وزارة الثقافة تماشيًا مع رؤية 2030، والتي تهدف إلى تنمية الجوانب الثقافية والاجتماعية والاقتصادية؛ لرفع جودة حياة المواطنين والمقيمين، وجعل الثقافة نمط حياة يومي.[٢]


اعتماد الجريش والمقشوش استثمار للقيمة الرمزية للطبقين

إنّ طبقيّ الجريش والمقشوش يتمتعان بمكانة وقيمة عالية في المجتمع السعودي على مدار أعوام طويلة، ويأتي هذا الاعتماد للإضاءة على رمزية هذين الطبقين وأهميتهما التاريخية،[٢] فالجريش من أقدم الأطباق السعودية، ويُشتهر أيضًا بـ "الهريس"، فهو يتكون من قمح مطحون يُسلق معه أرز وبصل ومرق، ويُضاف له بعض التوابل، مثل: الكزبرة والكمون والبقدونس.[٣]


كما يُطلق على طبق الجريش "سيد الأطباق"، فهو له انتشار واسع حول مناطق المملكة، وذُكر في كتب التراث العربي، وذلك عندما يتم الإشارة إلى نساء شبه الجزيرة العربية، وهنّ يطحنّ القمح عن طريق "المجرش الخشنة" يدويًا، أما طبق المقشوش، فكان له ذكر في التاريخ على أنّه من أكثر الأطعمة المفضلة في الجزيرة العربية، خلال فترة (1823-1891م).[٢]


يُذكر بأنّ المقشوش عبارة عن أرغفة مصنوعة من دقيق الحنطة، والتي تُوضع على الصاج، وبعدها يتم إضافة السمنة والعسل، وتُقدم بجانب مشروب ساخن، مثل: القهوة أو الشاي، وبهذا فإنّ مبادرة روايات الأطباق الوطنية من خلال اعتمادها لطبقيّ الجريش والمقشوش ستدعمها من خلال التعريف بهم على المستوى المحلي والعالمي من خلال الأنشطة وورش العمل وغيرها.[٢]


اعتماد الجريش والمقشوش فرصة اقتصادية كبيرة

إنّ اعتماد الجريش والمقشوش فرصة اقتصادية كبيرة تُفيد النمو الاقتصادي، فمن خلال مبادرة الأطباق الوطنية سيتم دعم الأيدي العاملة المرتبطة بهما، لرفع مستوى تأثير المطبخ السعودي اقتصاديًا على الصعيد المحلي والعالمي، ويُذكر بأنّ عند اختيار هذين الطبقين ليكونا أطباقًا وطنيةً تم اخضاعهما لمعايير دقيقة وفق مراحل من قِبل اللجنة المختصة والجهات المسؤولة، وهذه المعايير تتمثل فيما يأتي:[٢]

  • مدى حضور الطبق على المستوى المحلي.
  • فرص الطبق الاقتصادية.
  • سهولة تحضير الطبق.
  • اتساع انتشار الطبق.

المراجع

  1. ↑ "عن هيئة فنون الطهي"، هيئة فنون الطهي، اطّلع عليه بتاريخ 8/2/2023. بتصرّف.
  2. ^ أ ب ت ث ج ح "ثقافي / هيئة فنون الطهي تُطلق مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق""، وكالة الأنباء السعودية، اطّلع عليه بتاريخ 8/2/2023. بتصرّف.
  3. ↑ "أشهر الأطباق السعودية"، روح السعودية، اطّلع عليه بتاريخ 8/2/2023. بتصرّف.